<% Dim Conn, dbPath dbPath = "D:\inetpub\wwwroot\bongologic\fpdb\afic_up.mdb" Set Conn = Server.CreateObject("ADODB.Connection") Conn.Open "PROVIDER=MICROSOFT.JET.OLEDB.4.0;DATA SOURCE=" & dbPath Set Session("_conn") = conn %> <% sqlArtDetails = "SELECT * FROM t_Articles Where Article_ID = "& Request.QueryString("ArtID")&"" Set rsArtDetails = Server.CreateObject("ADODB.Recordset") rsArtDetails.Open sqlArtDetails, conn, 3, 3 %> FFA Issue 18 July 2003 - Diet and Genes  - A Look into the Future of the Healthy Eating (Chinese Language) t_Articles AFIC
   
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FFA Issue 18 July 2003 - Diet and Genes  - A Look into the Future of the Healthy Eating (Chinese Language)
 

饮食和基因

             —窥探健康饮食的未来

 

      正如人与人之间基因的差别决定了我们对各种疾病的感染，基因也

 决定我们的身体对食品中各种营养和抗营养素的反应。这门研究营养与

基因之间的互相影响，以及有关饮食改良的科学领域称为“营养基因组

学”(NUTRIGENOMICS) 。去年四月完成的人类基因组计划，已开启了让我们更进一步去

了解基因如何操作的大门。这项计划也让我们明白环境因素，其中包括我们的食物，

如何影响体内的基因。或许有一天，食疗师和医生 将能依凭个人的基因图谱，提供更适合

个人需求的饮食。

  

      基因联系

 

      去年，威斯康辛大学的一组研究员从小鼠的体内剔除了一个称为

SCD-1基因，这项创举营造了嗜食者的美梦—小鼠即使吃了大量高脂肪食物

也不发胖。此外，小鼠体内的脂肪也不在肝脏或其它组织内积累。这些

积累的脂肪，在一般情况之下会为健康带来不良影响。人体中亦存在与

SCD-1相等的基因，这说明为何有些人（虽然在人群中仅占少数）极易体

格超重和肥胖，而且更易罹患因肥胖而引发有损健康的并发症。

 

      另一个例子是结肠癌，约5% 的结肠癌病例与通过遗传而来的易感基

 因有直接关连，另外一些基因则以间接方式操作。这些基因使人对食物

 的作用更易产生反应，从而加剧或防避癌症的侵袭。

 

      观察发现基因突变能改变铁素的吸收，引致一些人士体内铁素过量

。这类突变使小肠对饮食中所含的铁素吸收，超出正常水平10%。有这类

 基因突变的人比常人具有更小的每日铁素最低需要量。帮助这些人更早

识别他们对铁素的需求，可以对饮食作出更适宜的选择。

 

      照此类推，一系例疾病如心脏病、高血压、糖尿病，皆可从人与人

之间基因的差异，来解释为何一个饮食相似的群体，会在罹患疾病的倾

向这一方面出现巨大的差别。

 

      ***

 

       对某些人士似乎能发挥摄卫功能的食物，对另外一些人士可能毫

无作用，或甚至会损害他们的健康，这种现象皆因遗传差异而形成。遗传

因素有助于解答为何标准的饮食忠告，例如增加食物中的纤维素，或限

 量摄取食盐等生活习惯，能为某些人士带来良好效果，然而对其他人而

言，其良效却微不足道。

 

      ***

 

      此外，研究员在调查中寻获的证据显示：人们吃的食物与他们的基

因能起直接交互作用，并影响基因对人体传递的训令。这种遗传结构上

的差别，一方面会影响营养代谢作用的快慢，导致毒素与致癌化合物在

人体内产生；另一方面又会令保护心脏的脂蛋白增产，成为护卫健康的

要素。

 

      无论如何，这些开拓性研究的初期发现，不应该受到曲解，以致放

 弃根深蒂固的健康饮食规律，因为我们食用的大部份食物，对人体能起

多重作用。许多科学家仍然无法明了，食物的特定成份如何影响人体的功

能。例如，血压正常的人士，或不因低盐饮食而令高血压下降的人士，

 能从低钠的摄取获得仍未辨认出来的益处。同样的，低脂肪的饮食，或

许未能令基因对此不敏感的人士，降低血液胆固醇的水平，然而他们肯

定能从低饱和脂肪的饮食中，获取其它裨益，例如降低罹患结肠癌、胰

腺癌和乳癌等风险，同时更有效地控制体重。

 

      ***

      在不久的将来，营养基因组学或能设计出适于个人的独特高效饮食

建议。根据美国营养基因组学优异中心的看法，营养基因组学所期盼的未

来成果，是完成专为个人设计的饮食，或称智慧营养学（即营养状况、营

 养需求和基因图谱的学问），从而避免或延迟疾病的发生，并使人类的

健康能够维持于最佳的状态。

 

            —食品研究与发展的未来

 

      你是否讨厌燕麦糠的味道或期望冰淇淋更适合你的味口？基因研究

有望开拓新途径，发展特殊食品来满足个人的需求，并且能改造健康食

品的味道，使其更具吸引力；又或许能为你嗜好的食品增添营养功效。

  

      我们对功能食品的认知，以及这些食品对个人健康所扮演的角色，

在过去数年一直持续增长。功能食品含有生物活性化合物，具有提升健

康或减低疾病风险的潜能，并且可能有助于破除某些基因所带来的不良

效果，甚至延迟某些慢性疾病的蔓延，降低健康问题的出现。营养基因组

学的研究，可能与功能食品的研发高度相辅相成。

  

      同样的，食品生物技术的研发，在未来不只能将添加剂融合于经过

加工的食品中，而且还能发展出一系列特殊营养功效的食品，经过妥善安

 排以满足个人在遗传上的需求。

 

      不只人类基因组能提供线索，精检细查植物与微生物基因的研究，

也能帮助科学家发现具有潜在保健功效的新蛋白质或化合物。

     

      同时，从这些个别化合物中获取的知识，将告诉我们哪一类化合物

适合个别人士服用。这些化合物或以提炼剂的方式摄取，又或从原本的食

物中获取。谁晓得，科学家或许将发现某些抗氧化物制成丸药服用，效果

 与原装食品一样理想。有些抗氧化物经过煮熟效果最佳，有些则必须

以不加工的方式，或以特别的食谱来调理才最有效益。

 

      —饮食规劝的未来

 

      不久的将来或许有一天，食疗师在设计特定的饮食之前，首先要进

行的是遗传检验。从人类基因组中获取的信息，将辅助医生和食疗师绘

制出个人对疾病的感染性与营养的交互作用，从而设计属于个别人士专

用的饮食计划，以提高营养和减低染病的风险。这些计划除了考虑个人年

 龄、营养状况和需求，以及生活方式之外，还以他们的基因图谱为根据

。 

      营养基因组学的研究中最令人振奋的其中一面，是识别了引发慢性

退化疾病风险的潜能。在中风、心脏病、糖尿病的病征出现之前，科学家

将为有关人士设计特别配制的饮食和生活方式，以期避免或延迟这些疾病

发生。目前，由于了解谁会面对更大风险的知识有限，许多人只能在症

状出现才获得医药劝告，然而生理上的损伤已无法复原。辨认出面对

 风险的人士，并为他们在病征出现前拟定饮食起居的规律，能使这些人

士避免经年累月受到疾病折磨，同时又能为公共保健预算节省大笔开销。

  

      饮食配套也能为短期特定目标而设。例如，根据运动员的基因图谱

配制的饮食，将有助于提升他们竞技时的表现。 

 

      一些公司已积极研发能记录个人基因功能的系统，并根据食物与健

康补充食品的摄取，进一步了解这些基因功能对健康的影响。这些信息

最终将用于配制包含各种成份的食物。因为这些食物以特定的基因图谱

为配制的基础，所以能保护这些人士免受疾病侵染或提升他们的健康状

态。 

      好好地享用你喜爱的冰淇淋吧！不过，请记住只限一份而已，同

时也请记得早餐时食用燕麦糠。你的基因肯定允许你这么做。 

*** 

      在你忙着重新整理橱柜并等待新信息到来之前，营养学家同意，

无论你的基因作出任何反应，从均衡与多样化的饮食中获益，再配合丰

富的水果、蔬菜和全麦，同时抑制饱和指肪的摄取，加上避免身体超重

和进行有规律的健身运动，将是维持长期健康的最精明策略。

 

***

 
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