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预防源自食物的疾病从农场进入你的盘碟—良好措施的省思
每位消费者都会有面临源自食物的疾病风险。反之，每项源自食物
的疾病风险都可避免。每个人都能避免从农场至饮食前所潜伏于食物的一
切病因。首要的预防措施是提供食品安全的基本常识，风险与危机以及
如何辨认与通过最佳方式消除上述危险。
这篇报导是这系列的第一个部分，由位于印度尼西亚的SEAMEO热带医药营养学院
与联合国粮农组织亚太区域中心的技术协作完成。这篇报导以提高警觉，期望从而避免源自
食物的疾病为目的，最终目标是达致每个人都能 积极发挥力量，预防这类疾病的发生。
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根据世界卫生机构(WHO)的释义，源自食物的疾病是通过传媒将病菌
或毒素于进食过程中导入人体而形成。人畜，化学或生物所造成的食物风险
都可能引起源自食品的疾病。以上3
项造成的食物风险中，微生物污染是最普遍
的原因。世界卫生机构报告说：尽管在食物多样化，便利，及安全性的先进，
由微生物污染引发的疾病在已发展和发展中国家内正与日俱增。
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源自食物的疾病严重影响人体健康，尤其是社会中易受侵染与伤害
的群体，例如年老力衰者、怀孕妇女们、免疫力弱者、幼小孩童等。源
自食物的疾病显著降低经济生产力。
许多公共和私人机构正投入巨额人力与资源来防御源自食物的疾病
。改善那些参与饮品供应在线各个阶段的人士对食品安全的知识，是达
致这一切方案成功推行的基石。只有令全部参与由农场生产至食用这些
物品的人，都明白而且负起责任完成应尽的义务，食品安全始能获得保
证。
源自食物的疾病与社会变迁
目前，选择远比过去增多，而选择的扩大也同时带来了更多的复杂
因素。例如：
．由于可以选择的种类大量增加，知识的层面也必须随之扩展以应
付需求。有关储藏和备食入口水果、蔬菜、肉类、海鲜、乳制品，以及
为易受源自食物疾病感染的人士选择和准备食物，或为对食物过敏与不
耐的人士，例如不耐乳制品中的乳糖，或对花生过敏的知识，都非常重
要。
．消费者愈来愈强调方便与速度，含肉类的餐食已能更快捷备妥，
然而这些便食必须获得家居的妥善蓄存和备用。
．烹饪方法的增加，例如微波炉、烧烤和慢煮法，令熟食种类增
加。然而，我们也必须增加正确使用这些方法的知识，以免有损最终食
用者的健康与安全。
．许多传统的饮食智能，在代代相传中逐渐被人遗忘，或不受采
纳；然而一些人却无法以现代的科学知识来取代传统知识，以致食品安
全与营养水平渐走下坡。
．由于路边小贩、餐馆和其它公众场合售卖的肉类熟食逐渐增加
，消费者很难确定这些食品是否可以安全食用。
人口快速增长，尤其是在城市范围之内，使问题变得复杂。亚洲
50%
的城市人口居住于极度贫困，拥挤和卫生设备不良的环境中。社会结
构的改变造成许多人依赖户外配煮的食物来满足三餐需求。若无严格和
正确的备食、储藏和展列监管，源自食物的疾病肯定会继续增加。
避免感染源自食物的疾病是可圆满达致的理想
源自食物的疾病几乎可以随时避免。主要的方针是：必须对整个
食品供应线，即从农场至消费者的盘碟这个过程，具有更佳了解和知识
。
为了维护国民的食品安全，以及确保出口市场与外国消费者的需求
，全球各国政府正加倍努力提高食品安全。食品工业界也不断检验和
改进操作的程序，尽量设法消除食品供应在线可能出现的的一切危机和
风险。
消费者也扮演重要的角色。消费者的警觉和知识，不只能促使更
佳和更一致的食品卫生和安全准则的制定，也同时确保他们购买的安全
食品，可以继续安全食用，而潜伏于四周的不安全食品，则被辨识和
摈弃。
食品安全是必须分担的责任
今日大部分由人类食用的食品，都通过一些或整个食品供应线的环结而成。
每个环结都具有其任务，或更正确地说是责任，以确保我们的食品完美和安全。
食品安全和避免源自食物的疾病，是每个人的责任。
对食品安全的科学与技术认知，确实空前重大，消除或显著降低
食品风险，其最佳措施的典范和模式，已存设于食品供应在线的每个阶
段中。
更安全的食物是每一个人的责任
现在食品供应线正以良好的程序及措施来确保当食物送达消费者的桌上时，
是可食而且是未受污染的，所以大众可享受安全又有品质的食物。但是这不该只是
专家以及食品工业的责任，消费者在家中及外食时也应一起分担确保食物安全的工作。
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最终,
每一个人都可从更多的食物安全信息获益。
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近年来食品工业已出现了许多革命性与积极性的改变。一般消费
者已日益了解食物与健康的关系。然而，对食物引发，并且可能威胁人
体的风险，以及回避这类风险的知识，仍然非常缺乏，这就是我们目前
正在面对的危机。
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这份报导是根据亚洲食品信息中心(AFIC)与SEAMEO
热带医药营养学院
的文献而作，是一系列有关从农场至盘碟的食品安全最佳措施文献中的
第一部分，其中增添了联合国粮农组织(FAO)
亚太区域中心提供的技术支
援。
请浏览AFIC网站或www.afic.org
以获取这分文献的其它部分信息。
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