การเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมีผลกระทบกับทุกคน

การเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมีผลกระทบอย่างรุนแรงกับสุขภาพโดยเฉพาะกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงสูงได้แก่ ผู้สูงอายุ, สตรีมีครรภ์, คนที่มีภูมิต้านทานต่ำ และเด็กเล็ก  จะเห็นได้ว่าความเจ็บป่วยจากอาหารนี้ จะลดความสามารถในการผลิตทางเศรษฐกิจอย่างเด่นชัด 

หน่วยงานต่างๆ ทั้งภาครัฐและเอกชนต่างก็ลงทุนทั้งความพยายามและปัจจัยอย่างมหาศาล ในการป้องกันการเกิดการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร การเพิ่มพูนความรู้ให้กับผู้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการจัดการเรื่องอาหารในทุกขั้นตอน   น่าจะเป็นกุญแจพื้นฐานที่จะนำไปสู่ความสำเร็จ ความปลอดภัยในเรื่องของอาหารจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อทุกคนที่มีส่วนเกี่ยวข้อง มีความเข้าใจและรู้จักบทบาทของตนเอง ความปลอดภัยของอาหารเป็นธุระของทุกๆ คน ดังนั้นจึงเป็นความรับผิดชอบของทุกๆ คนด้วย 

การเจ็บป่วยที่เกิดอาหารกับการเปลี่ยนแปลงทางสังคม

ปัจจุบันมีอาหารให้ผู้คนเลือกรับประทานมากมายกว่าแต่ก่อนและการเพิ่มขึ้นของอาหารนี้ก็นำมาซึ่งความสลับ  ซับซ้อน ตัวอย่าง เช่น

• การเพิ่มขึ้นของชนิดของอาหารทำให้คนต้องมีความรู้มากขึ้น ในการเก็บรักษา การเตรียม การปรุง และการรับประทาน เช่น อาหารนำเข้าจากต่างประเทศ ทั้งผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม  การเลือกและการเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการป่วยจากอาหารได้ง่าย รวมถึง คนเป็นโรคแพ้อาหาร เช่น แพ้ถั่วลิสง, แพ้นม เป็นต้น

• ผู้บริโภคมักเน้นเรื่องความสะดวก ความรวดเร็วในการปรุงอาหาร แต่อาหารที่เตรียมเพื่อความสะดวกและรวดเร็วนี้ ต้องมีการเก็บรักษาที่ดี และมีการปรุงให้สุกอย่างเหมาะสม ซึ่งควรเป็นในบ้าน

• กรรมวิธีการปรุงอาหารมีเพิ่มขึ้นมากมาย ในวิถีชีวิตปัจจุบัน เช่น การใช้เตาไมโครเวฟ การปิ้งย่าง และการตุ๋น วีธีการต่างๆ เหล่านี้ ก่อให้เกิดความหลากหลายของชนิดอาหารเพื่อการบริโภค แต่สิ่งสำคัญที่ผู้บริโภคจำเป็นต้องมีก็คือ ความเข้าใจในวีธีการปรุงอาหารเหล่านี้อย่างถูกต้อง โดยต้องคำนึงถึงสุขภาพและความปลอดภัยของการบริโภคเป็นพื้นฐาน

• “ภูมิปัญญาเรื่องอาหาร” ของคนในสมัยโบราณที่มีอยู่มากมาย และสืบทอดต่อๆ กันมารุ่นแล้วรุ่นเล่า กำลังจะกลายเป็นเรื่องล้าสมัย และถูกลบเลือนออกไป แต่สำหรับประชากรบางกลุ่ม ยังไม่มีความเข้าใจอย่างแท้จริงในเรื่องของวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ในเรื่องของโภชนาการ และความปลอดภัยของอาหาร เพื่อจะมาแทนที่ภูมิปัญญาโบราณได้

• การที่ผู้คนรับประทานอาหารนอกบ้านหรือซื้ออาหารปรุงสำเร็จมารับประทานมากขึ้นไม่ว่าจะเป็นจากร้านข้างถนน ภัตตาคาร หรือสถานที่สาธารณะต่างๆ ทำให้ยากต่อการที่จะทราบได้ว่า อาหารเหล่านั้นปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่

ความเจ็บป่วยที่มาทางอาหาร เรียกได้ว่า เป็นสิ่งที่ป้องกันได้เกือบทั้งหมด กุญแจหรือหัวใจของการป้องกันก็คือ การมีความรู้และความเข้าใจที่ถูกต้อง ในทุกขั้นตอนการจัดการเกี่ยวกับอาหาร ตั้งแต่ผู้ผลิตจนถึงในจานของผู้บริโภค 

เพื่อให้ความคุ้มครองเรื่องความปลอดภัยของอาหารแก่ประชาชน และเพื่อสร้างความมั่นใจในความต้องการของตลาดส่งออก และผู้บริโภคในต่างประเทศ รัฐบาลของประเทศต่างๆ ทั่วโลก ได้ใช้ความพยายามอย่างยิ่งยวดในการปรับปรุงความปลอดภัยอนามัยของอาหาร  ในวงการอุตสาหกรรมอาหารเองก็พยายามดูแลและปรับปรุงขั้นตอนวิธีการปฏิบัติในการผลิตอาหาร เพื่อลดความเสี่ยง และสร้างความปลอดภัยสู่ผู้บริโภค 

อาหารส่วนใหญ่ที่คนเราบริโภคอยู่ทุกวันนี้ จะถูกส่งผ่านอยู่ในวงจรจัดส่งอาหาร อาจะเป็นบางส่วน หรืออาจทุกขั้นตอนเลยก็ได้ และแต่ละหน่วยที่จัดส่งอาหารก็ย่อมมีบทบาท ซึ่งก็คือความรับผิดชอบนั่นเอง ในการที่ต้องพยายามให้อาหารคงไว้ซึ่งคุณภาพและปลอดภัยต่อการบริโภค ความปลอดภัยของอาหารและการป้องกันโรคที่ติดมาทางอาหารเป็นความรับผิดชอบร่วมกันของทุกๆ คน  

ความเข้าใจในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเรื่องความปลอดภัยของอาหารไม่เคยมีมากเท่านี้มาก่อนเลยตัวอย่างและแม่แบบของภาคปฏิบัติที่ดีที่สุดที่จะกำจัดหรือลดความเสี่ยงของเชื้อที่จะติดทางอาหารลงให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ มีปรากฎให้เห็นในทุกขั้นตอนของวงจรการจัดส่งอาหาร