早餐是益脑食品

研究表明，吃早餐与提高精神有关。更特别的是，早上吃一顿清淡的早餐能提高人的机敏性和注意力，并有助于形成一种积极的学习、工作和对待其它活动的态度。毫不奇怪的是，吃早餐，尤其是以碳水化合物为基础的早餐可以增加大脑的葡萄糖水平，而且微量营养素（如通常添加到谷类早餐中的B族维生素）对于脑功能也具有有益作用。

摄入富含复杂碳水化合物早餐的儿童和十几岁青少年的精力更集中，而且解决问题的能力更强，在这方面充分的证据已经使得许多学校设立了早餐俱乐部，该组织在儿童上课前为他们提供儿童护理和早餐。

亚洲食品信息中心（AFIC）与亚洲地区四所大学进行的联合研究显示，声称规律吃早餐的10－12岁青少年，发生超重和肥胖的可能性低于那些经常不吃早餐的青少年（详细内容见亚洲食品事实<FFA>第16期）。

其它一些研究也发现，吃早餐与体重控制之间存在直接联系。例如，一项发表于2002年《肥胖研究杂志》的美国研究报道，在3000多名减肥成功并保持着健康体重的志愿者中，80％的人经常吃早餐。

调查发现，经常吃早餐的儿童和成年人可以摄入较高的维生素和矿物质——其中包括铁、钙、镁、锌、B族维生素、核黄素、叶酸以及维生素A和D。

随着年龄的增长，不吃早餐变得越来越普遍，大约有1/3的成年人在早上起床后1小时内不吃任何东西。但是，不吃早餐的人在上午过半时感觉更饿的可能性更大，他们在一天内摄入的卡路里和脂肪比吃早餐者更多。

由于父母和儿童护理者对儿童的长期饮食习惯有着重要的影响，因此，对于父母来说，养成吃早餐的习惯很明显有两个原因——一是对他们自身健康有益，二是对他们孩子的健康有益！

不吃早餐的最常见借口之一是“没时间”。在生活节奏如此快的当代社会，早上急急忙忙地按时离开家是常见的现象。这种时间上的压力以及考虑到一份营养早餐需要花时间去做和吃，这就是早餐从早上日常事务中消失的常见原因。

另一个不吃早餐的常见借口是“没食欲”。正常情况下，夜间是一天中最长的时间，此时不吃也不喝，但尽管如此，仍有许多人声称早上不想吃东西。如果你想重新养成吃早餐的习惯，“没食欲”是个障碍，开始时吃点少量的简单的食物，首先要把它作为早上日常事务的一部分。吃一点就比不吃好。

一种解决这两种挑战的方法就是事先作好计划，并选择那些在早上看起来最吸引人的食物，然后保证它们能够信手拈来并在早上时容易做，再者，为什么不考虑早上早起床10分钟呢？

此外，不要只想到烹调的早餐和精心制作的传统早餐，从淀粉类谷产品、高钙食品、水果和蔬菜类食物中选择早餐：不费时的冷食物（如谷类早餐、奶制品或豆奶、早餐棒外加一纸盒装的果汁或牛奶、酸奶以及新鲜水果或干果、加糖或涂了香料的米制饼干；而小圆面包或其它低脂面包更容易吸引你去选择，因为必要时它们可以在上班或上学的路上吃。如果你离开家后去买早餐，那么就尽量避免油炸食品，最好挑选一些新鲜水果和蔬菜，如，外带蔬菜而不是米饭的烤鱼、填满了很细蔬菜的煎蛋或者一个纸盒装的果汁外带牛奶什锦早餐。

高纤维食物有益于消化系统和体重控制。为了让一天的第一餐中含有最多的膳食纤维， 选择全谷类食物和/或面包基、小麦基或燕麦基食物，也可以选择每份含3- 5克膳食纤维的食物。另一种选择就是在你的早餐粥或谷类早餐中加上一勺麦麸。

对于那些喜爱蛋白质食物（如鱼或蛋）的人，建议选择烤的或煮的而不是油炸的食物，而且为什么不再加上一份水果或蔬菜呢？