April 28, 2006

大众传媒和消费者时常把肥胖归咎于食物份量和外食次数的增加。虽然餐饮业让生活变的更舒适和便利，可是全球消费者在想到必须所花在准备烹饪及饭后洗涤的时间和精力，和外食可能比不上家里准备饮食健康的疑虑之间实在很难抉择。此外，很明显的，消费者经常对于如何有效管理他们的体重和长期健康有一些误解。

一项关于全球外食和饮料消耗量之习性和算法定性研究，也许对公共卫生在在肥胖病和超重的增加有助于理解:

一个由AC Nielsen举办的国际定性研究从21 个市场中挑选大约330 个消费者，针对他们如何建立一套外食饮食模式来进行调查而产生二个清楚的结论。首先， 这个研究说明了了解消费者在食物选择时的决策过程，也许比了解他们为何不断强调肥胖病和超重的日渐趋多还较为有用。第二，消费者自述的体重管理对策和由当前以科学根据所提供的最佳体重管理方法两者之间有相当的差距。

习性和决策模式

AC Nielsen 的研究在北美洲、北亚、东南亚、欧洲和中东举办了三次的焦点群小时讨论。小组讨论的焦点在于探索消费者的需要建立在，若能满足消费者的需要，他们更加可能选择某一特殊产品。但是，研究显示消费者无法评估他们的食物选择需要。相反的，他们偏好以往已建立的一套模式，也就是说他们仅是按照他们的日常惯例而已。

这选择过程就是使用简单的经验法则，而随着时间改变，这过程自然而然的成为一个习性。这习性一旦建立了，原始的挑选动力便不易改变，除非某一件事打乱了这个决策过程而刺激一个人来尝试新鲜事。

下面的图表说明了典型消费者在奠定饮食和营养方面习性时的阶段和对应的特征

习惯一向因不同的生活阶段需要而建立，且会随着时间而改变

来源:  外食和饮料消耗量之习性和算法的定性研究 – 由AC 尼尔森所提供

当然，干扰中断已建立的决策模式也常会发生而导致习惯的改变。这些干扰中断可经由许多方式譬如通过社会互制作用、产品创新或刺激我们潜在的变动机制而产生。因而，由了解习性创立的过程和干扰中断，可了解怎样且何时提供讯息来对饮食和体重管理会有最佳作用及正面影响。

体重管理- 消费者的理解度v.s. 科学证据

此研究同时也显示了消费者对于有效体重管理的理解度和有科学根据的公共卫生忠告之间有很大的差距。研究表示，当有因体重增加所引起的疾病发生时，一般人相信这仅是一些肥胖病的特例而不可能发生在他们身上。同时，他们对肥胖病的了解和在某些情况下他们对于超重的容忍和采纳，也表现了在科学知识和一般理解之间的明显差距。

每种文化有不一样的反应：在日本, 应答者报告指出他们不想鹤立鸡群，因此对于体重有相当有限的容忍度。在其它地区譬如香港、阿拉伯联合大公国和中国，因为在一两个世代间经历了收入的高成长，研究发现在文化上对于超重持采纳的态度，即使肥胖病的程度已经很高也经常被忽略。在纽西兰，人们则是不接受超重总是不受欢迎的看法。在其它国家譬如菲律宾和澳洲，研究发现人们自己发展出一套他们自己对于超重和肥胖病非正式的程度分类，以及在「良脂」和 「坏脂」之间的区别。因此，这研究结果指出在一些文化里，超重被视为「正常」，而超重可引起的健康问题则是不被重视，甚至是常常被反驳的。

研究发现应答者将不健康的体重急增和西方快餐和饮料联系在一起，并且认为西餐比其它种像是亚洲和其它民族的饮食更能导致肥胖病。所以当他们被告知一些地区性和西方食物所含卡路里时，他们的反应经常都很讶异，因为他们总是低估了一些传统菜肴譬如炒面或是椰浆饭内所含的热量。

调查应答者对于「健康饮食」 也有不同的诠释。例如「健康食物」对于印尼研究的参与者来说与卫生和食物外观有关，但在纽西兰便与健康的体重维持和食用「好食物 相关了。

在体重管理策略方面，一般人对于会使人发胖的食物的反应是少吃它。但是这效力常因对高热量食物的错觉而破坏。许多应答者回答他们相信「均衡饮食」的方法。例如说在中国，一般错觉认为在吃饭时饮用热茶可以减少油脂的吸收。并且认为一天轻食可弥补前一天的暴食。可是多半热量价值的估计都不精确，所以以此作为一个体重管理的策略是无效的。

另一个策略是放弃西方快餐及饮料，许多人认为这是实行减重的简单方法之一。许多应答者并且报告了他们相信绝食是一个有效的减重方法，而这与健康专家的建议相违背。

研究结果的含义

从研究结果中，餐饮业和公共卫生教育家在体重管理的预防得到三个明显可行的目标： 首先，需要辨认和消弭有效体重管理的迷思。第二，当消费者在生命周期期间最易接收及改变他们的习性时，针对他们传达此类信息，对于健康教育家和餐饮业提高健康、饮食和生活方式选择之间的关联有很大的帮助。第三，以辨识及针对一般行为和决策方法的健康饮食的实用忠告代替普通公共卫生政策，可提供一些新的机会来鼓励改变行为。

辨认和消弭体重管理的迷思

首先是保证人们确切地了解什么是肥胖病和超重。清楚的对健康体重、超重和肥胖病下定义以及传达正确的讯息，所以大众对于什么是健康的体重和何时超重可引起健康的隐忧有共同的理解。人们并且需要拥有关于有效及经科学评估后的体重管理方法，而可好好控制他们自己体重实在的信息。

在某些时期针对消费者以改变习性

消费者的习性常常是顺应他们生活的某些期间而作变动。例如说，在消费者早期的职业生活且刚建立饮食习惯之时，有更大影响力来使之改变。同样的，年轻家庭也较容易影响而使他们对于提供健康家庭饮食大感兴趣。特别是妇女对于经由饮食来维护健康体重的信息，态度是非常开放而且更积极。透过媒体和其它管道可针对这些团体传达重要消息。

健康饮食的实用忠告

人们经常被劝告要吃平衡并且健康的饮食，而许多人相信他们做到了。但这到底是什么意思呢？还有这有多容易做到呢? 健康饮食建议比例，营养价值和卡路里内容需要被清楚地列出来，以便人们对他们的食物选择更加理解，以及如果需要的话他们也可以根据准确信息随时做变动。

「了解习惯的养成和增强在影响食物选择时是很重要的。诚如谚语所说旧息不改， 因此要改变一个习惯很难，但不是不可能。如果时机成熟多数习性将会改变。了解这一点可使食品工业和公共卫生教育家找出一个方法来可影响众人和或许在频繁场合里，推出改善后的决策来减少或制止肥胖病。」 AC 尼尔森亚太地区研究发展主任Fiona Cameron说道。