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August 16, 2006 t_Articles
家禽和家禽类产品长久以来一直是亚洲饮食中的主要部分。最近对于禽流行性感冒(简称禽流感)的关注，在部分亚洲地区的鸡肉和其它家禽产品的消费量。
世界卫生组织(世卫组织)
以及其它国际组织证实，尽管当前禽流感的爆发，只要遵守基本的卫生条件且彻底烹调处理，食用鸡肉和其它家禽类还是安全的。
我们劝告希望继续享用鸡肉和其它家禽产品的人可遵守一些基本的卫生防备措施。严格遵守基本的食物和个人卫生不仅可预防禽流感，而且也可以杜绝一些其它食源性疾病，譬如沙门氏菌和弧形杆菌。亚洲食品信息中心(AFIC)在这里提供几个处理家禽产品的基本卫生要诀:
购买 - 明智地选择
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只从符合高食品卫生标准的地方购买禽畜类产品。
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避免买活禽，因为禽流感可因密切接触传播。
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选择新鲜或是外表看起来没有损伤或被感染的禽肉和其它产品。
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选择新鲜而且外壳没有排秽物污点的蛋。避免买外壳已破裂的蛋。
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你可安心享用罐装禽产品和鸡精，因为所有加工食品经由高热处理过程，该过程可以有效杀灭微生物。
保存¬—维持冷藏
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当你从外购物回家后，马上进行冷冻或清洗烹调禽肉。
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因为未处理过的肉中存在的微生物将会在室温下迅速倍增。
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将家禽肉放在冷冻柜的底层架子以防止水滴下落而沾染其它食物。避免在熟肉旁边存放未煮过的禽肉以防交互污染。
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蛋需存放在冰箱。避免在室温下解冻家禽肉，因为这将使现有的病毒倍增。前一夜在冰箱解冻以及在之下放置一平底锅以接住滴水。如果利用微波炉来解冻，立刻用一般烤箱烹调完成。禽肉在烹调过程中，只要内部温度达到一安全的程度(70C)，也可作为解冻的一部分。
处理 —生熟肉须分开
烹调- 煮透
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检查肉是否煮熟 ¬-
汁液应该是清澈的并且骨头附近的肉应该是白色坚硬，而不是粉红色。也可用一个烹饪温度计来检查烹调温度是否达到70 C。
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当用微波炉来烹调时，将肉类盖起来，利用转盘或用手随时搅动和翻面以达到均匀烹制，因为微波热可能不能加热肉的内部。
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千万不要为以后的烹饪节省时间而煮半熟。细菌和病毒可能滋长在半生熟肉里。
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煮蛋应煮到蛋黄成白色且不软为止。
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尽量不要用手处理食物， 用叉子和钳子来代替。
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不要用手指来试味道。
食用- 享受你的美食
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吃饭前先洗手。
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吃饭前将肉类完全加热， 因为温暖的温度是微生物滋长的最好环境。
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如果购买的是熟肉，买回家后应趁热享用。
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不要放置任何熟肉在室温中超过2 个小时。当剩肉稍微冷却后马上将之冷藏并且在3
或4 天之内吃完。
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重新加热剰肉直到烫手为止。
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不要吃看起来或闻起来奇怪的剩肉。如果觉得不对就应把它扔掉。
对于许多人来说，鸡肉和其它禽类产品是他们膳食蛋白质的主要来源。任何想把禽肉从菜谱中去掉的人都应该保证用其它富含蛋白质的食物如鱼、其它肉类、奶制品和豆制品来代替这种能提供优质蛋白的食物。
想要了解更多关于禽流感和食品安全的信息，请参阅AFIC的禽流感简介
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