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November 29, 2007
全球变暖、气候变化、碳的释放、可持续发展——这些话题作为政府处理人类活动对环境影响效应的措施，而变得熟悉。世界对能源、活动性和材料物质的无限需求，已经表明我们的环境遭受了严重灾难。
在过去的12个月里，释放到环境中的温室气体（GHGs，包括CO2）的数量持续增加，平均气温升高、干旱季节延长，庄稼歉收，以及冰架融化。
食物为我们提供了生存所需的能量和营养素，但是食物生产会对气候变化带来什么样的影响呢？我们又该如何减低其对环境的负面影响呢？
碳印迹
碳印迹的概念已经发展成为测定一个人、一个产品或一项服务中所释放的温室气体实际含量的一种方法。碳印迹涉及到二氧化碳（CO2）的含量，以及在一个产品或一项服务的生命周期中所释放的其它温室气体（GHGs）的含量。其通常以CO2等同物的克数来表示，并且将不同程度的全球变暖效应中的各种温室气体（GHGs）考虑其中。
碳印迹可以通过一种称为“生命周期评估”（LCA）的工具进行计算，后者着眼于一个产品在生产周期中所消耗的能量和所释放的温室气体。对于个人来说，LCA关注各种耗能设备（电视、冰箱、计算机和照明设备）的使用及各种交通工具（汽车、公共交通工具、飞机）的选择。几乎我们做的每件事都会影响我们的碳印迹。只是把电器的电源插上（即使没有工作）也会导致能量使用的增加，从而增加化石燃料的燃烧数量和释放入大气中的CO2含量。
减少碳印迹
由于我们每天的许多行为都能影响我们使用的能量数量，因此在我们制作食物时，有许多方法可以减少碳印迹。
——不要为了泡一杯茶而灌满整个水壶，需要喝多少就煮多少。
——重复利用！据估计，城市里的人们只要重复利用一半的家庭废物，每年就至少可以减少1吨CO2的排放。
——更多地走路。像到超市这样的短距离路程，就不要自然而然地选择驾车了——用你的双腿步行，并且想想这样做对你健康的诸多额外好处。
——选择非包装食物，尤其是水果和蔬菜，这样可以减少包装浪费。
——购买本地时令水果和蔬菜，以减少运输的消耗。
——烹饪时，确保锅的大小与炉沿尺寸相符；如果锅太小，许多能量就浪费了。
——选择能量效率高的设备。
——带上自己的购物袋装货品，不要依赖于商店里的塑料购物袋。
——饭后不要坐在椅子上，关掉电视，到户外种点灌木和小树。这样可以帮助减少能量的使用，绿化环境，同时可以使你更加健康！
综观全局
食物供应的能量消耗不只是始于和终于家庭厨房。食物的生产——从农场直至餐桌——都需要能量。根据英国环境、食品和农业事务部（DEFRA）的报告，英国总的碳印迹是659,000,000吨CO2。其中，食品工业（包括食品生产、分发和零售）约占17％（111M吨）。
这包括了食品生产、运输和分配中的碳释放，办公室和办公楼里的能量使用、冷藏和其它贮存方式所需的能量消耗、废弃物管理、商业运输，甚至员工往返上班的耗费。
能量节约措施，例如更有效地使用能量以及采用节能设备，已经被工业界采用，以降低碳印迹。例如，通过改换成低能耗照明灯可以减少电能的使用；采用冷空气重获系统进行空气的再流通，减少与空气调节相关的消耗；天然制冷剂溶液、更有效的分配体系、以及自生能源（太阳能、风能、生物和地热能）的使用。不能通过能量节约措施解决的CO2释放，可以通过其它办法来解决。
解决该问题的一个途径是“碳复位法”，着眼于降低CO2排放的机会——例如，改用生物燃料，或者种植树木，避免采伐森林，隔离工业气体，使用可再生能源，甚至使用来自牲畜释放的甲烷。
牲畜产品
动物蛋白在提供高质量蛋白质和数种关键营养素（包括铁和锌）中起了重要作用，后者常常是人类膳食中所短缺的。像食品生产的其它方法一样，动物性食品的生产同样需要消耗能量，这些能量的消耗与生产的直接效应有关，也与牲畜饲料的生产和土地使用的耗费相关。
联合国粮农组织2006年的一份报告关注了牲畜生产过程中温室气体的排放。该报告估计，18％的温室气体排放来自于牲畜生产。由于粮农组织使用了一种不同的排放估计法，因此这一数字比先前的估计要高。该法包括了牲畜生产的所有方面——饲料生产（包括化肥的使用，森林的砍伐以及草场的退化），动物生产（肠发酵和肥料所释放的一氧化二氮），以及运输和分配链上CO2的释放。
牲畜工业已与政府合作，通过下列措施减少牲畜生产对环境的影响：
——改善饲料的质量和吸收性。良好饲料喂饲的健康动物，其温室气体排放程度较低。
——畜群管理，减少无收益动物的数量。
——确保动物是健康的。
——饲料中加入物质，以减少牲畜甲烷气体的排放。
澳大利亚、新西兰和欧洲的早期研究表明，这些努力正在引起温室气体排放的减少。
未来
大量的时间和努力正直指我们目前的生活方式和消费习惯对环境的影响。增加的信息和教育将强化在这一重要领域中的意识和行动。气候变化和温室气体仍然是年轻的科学，迫切需要持续的研究努力和可靠的数据，以确保处理这一问题的解决方案是正确的，从而使我们目前的碳印迹不会对子孙后代的生活标准产生不良影响。
参考文献：
Parliamentary
Office of Science and Technology (2006) Carbon footprint of
electricity generation p 268
World Energy
Council Report 2004 Comparison of energy systems using life
cycle assessment
FAO (2006)
Livestock’s Long Shadow
World Business
Council for Sustainable Development
www.wbcsd.org |
