November 29, 2007

引导儿童选择健康的食品能够帮助他们在未来的生命里建立良好的健康基础。然而，父母有时并不确定怎样才能最好地鼓励有益于健康的选择，以及如何在不引起儿童抵触的情况下这样做。影响儿童食物选择的因素变化很大且复杂，但是研究始终发现强迫、严厉控制和操纵常常适得其反——被禁止的食物能以看起来更令人想要而告终。为儿童提供大量选择而不对其进行严厉限制，并树立健康饮食习惯的榜样，可能会使父母更成功地引导儿童做出明智的食物选择。 

更多的选择 

如今的儿童与其父母和祖父母相比，有更多的途径得到大量食品和零食。儿童的食物选择，就像那些成年人，不仅仅受饥饿和过饱的驱使，也受复杂心理因素的影响。这些心理因素同样能够超越其对于健康食品选择的知识和了解。亚洲食品信息中心（AFIC）一份对曼谷，吉隆坡，马尼拉和香港学龄儿童的调查发现，儿童对食品在健康中的作用有相当的综合性知识和理解，但这种知识并不总是使他们做出健康的食物选择。 

父母，祖父母和其它照顾儿童者，对儿童饮食习惯的形成能起到有效的作用，关于这些心理因素的知识可能会提供有益的、有时是令人惊喜的提示。 

“贿赂”和控制 

“把蔬菜吃了，你就可以多看30分钟的电视”，听起来很熟悉吧？“贿赂”在短期内可能很成功，但是长期来看可能会有不期望的效应发生。研究发现若父母使用约束来调整行为（包括食物选择），则儿童更易将被贿赂的食品看成是负面的。类似地，告诉儿童如果他们吃完了蔬菜，则可以吃甜食，这样就使奖励的食物（甜食）比要贿赂的食物（蔬菜）更有吸引力。 

用甜食奖励儿童的良好行为，鼓励了儿童将良好的感觉与食物奖励相联系。当儿童在未来生活中处于压力或值得庆祝的时期，能引导他们“自我奖励”的行为。 

对父母和儿童照顾者来说，另一个共同的诱惑是妖魔化食物，并将其划分为“好”或“坏”。荷兰的一项研究为儿童提供了除颜色外、其余完全相同的零食。一组儿童被允许随意食用任何颜色的零食，另一组儿童被告知不能食用红色的食物。在试验的第二部分，当儿童被允许吃两种颜色的食物时，被禁止食用红色零食的那组儿童吃了更多红色的零食。在另一项研究中，通常被父母限制吃零食的儿童，一旦有机会，他们会吃更多的零食。结果表明父母的控制会激发儿童对这些食物更大的渴望。 

将食物划分为“好”或“坏”具有类似的效应。儿童照顾者可以积极地关注食物，找到一种教育方法，形成膳食和零食的核心（谷物，水果和蔬菜，奶制品），以及对食物的一种适度和容忍态度，这些食物（糖果、馅饼、蛋糕等）偶尔可以成为一种较好的选择而被享受。

但是，不建议放弃对儿童食物选择的所有控制权。如果让他们自己选择，许多儿童会对糖果和零食表现出偏爱，而吃较少量的水果、蔬菜和谷物。例如一项研究发现，与儿童独处相比，当父母看着他们的时候，儿童更易选择不同种类的食物。 

富于创造性的控制 

富于一点创造性和激励措施可能比“贿赂”和限制更有效。既然儿童通常是视觉驱动的食用者，那么使健康食物的外表更具吸引力可能会有帮助，可以用曲奇刀或西瓜雕刻刀将水果（如西瓜和哈密瓜）切割成动物形状。另一个主意是使用整套主题餐具或刀具，使用餐时间充满乐趣。把食物盛放在印有他们最爱的卡通人物的整套餐具中时，年幼的儿童反应尤其积极。另一个有用的建议是确保膳食中充满各种不同的颜色。水果和蔬菜，如西红柿、胡萝卜和南瓜不仅吸引人，而且富含维生素和抗氧化剂。 

如果你的孩子拒绝吃某种食物，请不要气馁，找时间再尝试一次。如果总是经常性地提供一种食物（但决非强制性），则儿童通常会随着年龄的增长，逐渐改掉对此种食物的厌恶。有时候可以不同的方式准备食物或烹饪食物，以诱惑挑剔的味蕾。同样需要注意的是，永远不要因为孩子讨厌某种水果或蔬菜而惩罚他们。因为亚洲有品种繁多的热带水果和蔬菜，因此他们有许许多多的选择。 

食物的材质和味道同样重要。儿童可能会更喜欢蒸过的、嫩绿色的食物，其含的纤维素比生的食物少。“小宝贝”蔬菜也可能更有吸引力。这些缩小版本的蔬菜更甜更嫩，儿童可能会感觉这些蔬菜就是为他们而制的。 

正面榜样 

许多探讨关于父母进行控制的效果及其对孩子饮食习惯的影响的研究都得出了共同的结论——父母、照顾儿童者和其他有影响力的人，如哥哥和姐姐，他们的榜样作用能非常有效地影响儿童的饮食习惯。儿童不仅学习父母的饮食方式，也模仿他们对食物的态度和行为。在亚洲，儿童受到祖父母、大家庭成员和家政人员的宠爱，因此需要将信息和榜样协调一致，这也是非常重要的。一家人坐下来吃饭是开始树立榜样的好地方，这也有助于培养家庭的和睦及加强成员间的互动。 

我们鼓励全家人一起吃早餐，即使时间表不允许每个人都聚在一起吃。吃早餐已经被证实能提高学习成绩和上午的注意力。一罐粥就能成为一顿快速且简单的早餐，或者尝试吃各式各样的谷物和水果早餐。 

培养孩子健康的饮食习惯有时看起来是件令人畏惧的挑战。但是只要有耐心和毅力，并给予正面积极的榜样示范作用，那么要做出明智的食物选择就像学会走路和说话那样自然。 

参考文献： 

Jansen, E., et al. Do not eat the red food! Prohibition of snacks leads to their relatively higher consumption in children. Appetite (2007), doi:10.1016/j.appet.2007.03.229 

Brown, R. & Ogden, J. Children’s eating attitudes and behaviour: a study of The recognizant and control theories of parental influence. Health Education Research (2004) Vol.19 no.3, pp 261-271