July 5, 2005

"正视农药" 是2005 年7月6 到8 日在马来西亚吉隆坡所举行，有关于农药国际会议的主题。这会议提供了一个很好的机会来针对农药对健康的影响，以及亚洲消费者对于害虫控制化学制品安全的关切做一个回顾。

食物安全是消费者在选择食物时最优先考虑的前几个问题。AFIC在2002 和2003 进行的消费者调查中包括了对食物安全的认知，其中发现农药是消费者一致公认最关切的几个问题之一。

全世界的健康专家同意，每天食用至少400克 的水果和蔬菜，应该被做为一个重要的健康指标，但是消费者对残留农药的恐惧，也许会使得这个目标难以实现。因此，AFIC 建议农业和健康专家应协力使消费者更了解植物对于健康的重要性，并且为农药在农作物上的使用做严谨的把关。

水果、蔬菜和谷物对健康的重要性

健康专家认为每人每天摄取400 克(等于5 份)的水果和蔬菜，以及大约25-30 克的高纤维饮食是一重要的健康目标。

"水果和蔬菜的饮食" 是健康饮食中最常见及最真实的一个建议。吃大量的水果和蔬菜有助于防止心脏疾病和中风、控制血压和胆固醇， 和预防一些癌症。此外，增加水果和蔬菜的食用量可替换高饱和脂肪和高糖食物，而更加容易来限制热量摄取以及防止肥胖病和超重。

世界卫生组织估计全世界蔬果的低摄取量导致了约19% 的食道癌，31% 的心脏疾病和11%的中风。因此所引起的全球性的负担，心血管疾病占了约85%以及癌症占了约15%。饮食纤维在减少一些疾病，特别是肠癌症上也担当了一个重要的角色。

一个由世界癌症研究资金(WCRF) 在1997出版的专家报告中，估计在世界各地30 - 40% 的癌症病例是可通过调整每日饮食来防止的。特别的是，WCRF 报告阐明由饮食来预防保护癌症的证据中，高蔬果的饮食是最坚实和最一致的。专家小组认为，一天摄取400 克或更多各种各样的蔬果大概会减低至少20%罹患任何癌症的机率。

吃各种各样的蔬菜和水果会帮助保证充分摄取多数的微量养分、饮食纤维和许多其它有利物质，譬如抗氧剂。

虽然所有水果和蔬菜对于保健都有贡献、但是绿叶蔬菜譬如莴苣和菠菜，十字花科菜类譬如甘蓝菜、花椰菜或白菜，以及柑桔譬如桔子、柠檬、和莱姆 (和他们的果汁) 更为重要。淀粉类， 根茎类植物例如马铃薯和树薯，虽然不被归类为水果或蔬菜，但是他们对于达到饮食纤维摄取量的目标也很有贡献。

一份理想饮食建议每日摄取25-30 克的饮食纤维，而这可从高纤维植物譬如全麦、蔬菜、水果、坚果和种籽类得到或者使用麸皮补充。

亚洲农药的使用

对多数亚裔消费者来说，水果和蔬菜可能因农药的保护，得以免受昆虫、土壤、病毒和其它虫害的危害而增进生长以及不致减产及影响品质。

农业化学制品包括农药对亚洲农业效率和生产力贡献良多，这也使得亚洲的粮食生产可超前日益增长的人口，以及可满足多样化高品质产物的需求。以负责任的态度来使用农药，可对农业且进一步为提供社会许多重要的益处，譬如确保农产品全年无缺； 改善品质和品种；减少生产成本进而为消费者降低价格。正确和负责任的使用一些农药来保护农作物，使之免受可能(潜在地)引起疾病或对人类有害生物的毒害，可达到加强食物安全的目的。

以下我们以一些事实来破解消费者共同关心的迷思：

迷思1   农夫在耕种时洒太多的化学物品，所以农作物在食用上是危险的

事实是 -  虽然偶尔有误用或过度使用化学制品的例子，但是在定期管理监视时发现大多数农夫在使用农药时仍抱持负责任及严谨的态度，按照严格的安全指南来保证所有农药残留不足以影响身体健康。还有农药很浪费金钱，所以农夫们当然尽可能的减少使用来控制他们的开支。

迷思2   杀虫剂会导致癌症

事实是- 值得注意的是检验食物内农药残留程度与危害健康之间的研究，迄今还无法找出一直接的关联。再做进一步的研究明显地很重要。但同时，科学证据却毫无疑问的可以证明慢性退化疾病譬如心脏病和癌症及蔬果食用不足之间有相当的影响。

美国癌症研究学院指出，"没有令人信服的证据来证明食物中包含微量化学制品譬如肥料、农药和使用在牲口中的药物对罹患癌症风险有任何改变。一般相信人接触到在空气、水、土壤和食物里的化学制品只导致少于1%的罹癌率"。同样地，在1996 年哈佛癌症预防报告中 (第一册： 人类癌症的起因) 认为，在美国因癌症死亡的65%，可能与烟草、饮食、肥胖、和缺乏运动有关。只有1%可被归咎于食品添加剂和污染物。

迷思3   我们不知道有哪些化学制品被使用在农作物里

事实是- 在允许任一农药被使用在食品之前，在耕种期间已订定了它们对农作物的使用限制量，还有在销售时可能存在食物里的安全农药残留量。

亚洲各个国家依据多种科学检测对个别农药产品订定可接受农药残留的的安全标准。而他们自己的安全标准在多数条例上也符合了由联合国粮农组织(FAO)与其姊妹组织世界卫生组织(WHO) 联合成立的食品法典委员会所订定的国际标准。

迷思4   我们不知道在饮食里的农药对我们的健康有哪些影响

事实是- 在评估农作物内农药用途的安全标准当中一个最重要的工具是计算每公斤体重人之农药可接受之摄食量 (ADI) 。ADI 也就是一人终其一生不断的摄食该农药量，亦不致遭任何毒害。根据安全检验和最大安全值而以和体重相关的方式来表示。

进一步估计在食品供应时潜在的污染物卫生问题可从总膳食调查(TDS)来进行，以确定每日摄食暴露之健康风险评估。实际暴露程度可和ADI标准相从比较，就可计算出人口摄食污染物暴露量 。

迷思5   农药是有毒的，因此即使只有微量也会危害我们的身体

事实是-多数农药在施用后很快的会丧失效用，所以农作物在被送往卖场时已不会有残留物。还有，一些农药只对毒虫有作用但不会人体有太大的影响。

而且使人安心的是，我们已知人体已学会了如何适应许多种存在食物中少量的自然有毒化学制品。例如花椰菜、甘蓝菜和马铃薯中包含了微量的毒素，如果过度食用也会致病，但如此微量实在不足以对一份正常饮食造成不利影响。而且，这些健康食物的好处远胜过了微量自然存在的毒素可能引起的风险。

欲知更多关于每日摄食污染物暴露量规则和演算的信息可参见 AFIC农药残留的简报。

响应消费者的关切和建立消费者信心- AFIC 的建议

消费者需要一再被保证，他们所吃的产品是合乎农药使用标准的。所有参与订定农药使用章程，实施安全评估，并且监视保证这些化学制品是否被正确地使用的专家们，需要更了解和可响应消费者对信息的需求。关于保证安全机制清楚的信息，以及持续促进安全标准的努力，必须由强有力的证据来背书并且有一透明系统来做报告。消费者有权利去观察和自己判断这来确保农产品譬如蔬果及五谷的普遍性和安全性所做的努力。

亚洲的健康专家必须为宣导食用蔬果五谷的好处，以及针对消费者分不清事实与迷思的问题做更多的努力。许多亚洲的消费者目前并还没有达到他们的健康饮食目标；对于农药施用以达到农作物平价和及普及性所产生的莫名恐惧并不可成为选择健康饮食的障碍。

结论

几乎大家都可以因吃更多水果和蔬菜而受益，并且种类多寡和数量是一样重要的。食用各式样的农产品的好处，胜过于消费者对农药残留摄取量的担忧，这可由一般消费者因饮食失衡而非摄食污染物暴露量导致慢性退化疾病来得证。