October 1, 2004

FAO: All health and food writers/editors
Source: Asian Food Information Centre (AFIC)
Email: info@afic.org

大豆: 一个在将来健康占有重要角色的亚洲传统食物

从世界各地的专家即将在10月8日和9日聚集在比利时，来得到最新大豆蛋白质的潜在健康利益及消费者如何能将这些看法在日常饮食中付诸实行。

大豆在所谓的 "功能食物" 中是研究最详尽的。
所谓功能食物是指除了提供必要的营养之外，而且也可能提供了附加和独特的健康利益的食物。
多年来，研究学者已经知道一些固定饮食大豆的亚洲人罹患心脏血管的疾病 (CVD)
和一些癌的机率是比较低的。
现在有非常有力的证据显示，大豆不仅含有高营养素，而且在世界人口中罹患心脏病和癌症及健康体重方面也可能扮演了一个很重要和有力的角色。

这些健康利益，加上大豆取得简单和食用方便，使得它在亚洲已有很长的历史。
这表示了在持续的在日常饮食中加一些大豆就很诱人。
而且亚洲已有丰富的经验可供世界其它各地参考如何从大豆及其它相关食品里获得最高的健康利益。

大豆: 高品质的营养

大豆比许多其它的蔬菜有较高量的脂肪，但是它的脂肪成分大多是多链不饱和以及单链不饱和的；这些皆是被认为对健康有益的脂肪，而且大豆内几乎没有饱和的
(比较不健康的) 脂肪。 大豆也是一个主要高品质蛋白质的来源 (35 -
38%)；不像其它的蔬菜蛋白质，大豆蛋白质包含人类身体里制造蛋白质的必需氨基酸，同时也非常容易消化。
大豆也是铁的一个主要来源 - 对近40%
蒙受贫血之苦或其它的铁不足情况的亚洲人口来说，这不啻为一个好的消息。

除此之外，大豆是浓缩异黄酮的唯一的来源。
一般相信，因为异黄酮内的抗氧化剂和适度的雌激素特质，它可提供许多的健康利益。
研究已经发现食用同时包括大豆蛋白质和异黄酮的大豆食物比单独食用大豆蛋白质或异黄酮的补充物，或在浓缩过程中，被去除异黄酮和其它可能活跃的大豆元素的大豆蛋白质更有降低胆固醇及保护心脏的效果。
如果有怀疑，可以检查标签上列出的成分，包括全豆，大豆蛋白质或大豆面粉。

在大豆中发现的其它促进健康成分例如配糖体，加上高纤成分都被认为是血液中的大豆蛋白质降低胆固醇的重要因子。
研究员现在也把注意力转向大豆蛋白在体重管理方面占的角色。
看起来低脂和高蛋白质合并的特质是一个达成饱满(饱食)感的理想组合，这也可能解释了为甚么大豆蛋白在减轻体重，不管是传统的食物形态或以大豆为主的饮食替换中例如奶昔和零食棒，是有帮助的

大豆的健康利益是一致公认的

在
1999年，美国食品药物管理局核准在标示一人份的食物中含有至少6.25克大豆蛋白质时可以同时声明此类食物可能减少冠心病的风险。
美国食品药物管理局，英国共同健康主张起草，日本 FOSHU
系统，和中国的健康食物要求当局也赞同每日食用25克(或6.25 g x 4
人份)大豆蛋白质可以防止罹患心脏病的主张。 美国心脏协会 (AHA)
也表示每日食用20-50克的大豆蛋白质可有效及安全的减少大约 4 - 8%的LDL 胆固醇。
此外，大豆对于有高血液胆固醇的人更有益处效果。

在着重藉由降低全部和LDL
(坏的)胆固醇来预防CVD的肯定利益的同时，大豆也可减低血液中同型半胱胺酸的程度(高同型半胱胺酸可增加罹患CVD的危险)，降低血压，控制血醣，而且改良动脉张力。

使大豆成为你每日饮食的一部份

豆腐，味磳和豆奶是全亚洲最熟悉的大豆食物。
创新的技术已经带来更多样的大豆产品，例如大豆汉堡，调味豆腐，强化的豆奶，和大豆优偌乳。
现在有许多的方法可以确定你的日常饮食包括了25g的大豆蛋白质；在这里为你提供了一些不需要长时间准备的建议：一天饮用四小杯的豆奶；
炒豆腐皮(腐竹)，豆腐加肉，鱼及[或]蔬菜；蒸或轻炒豆芽，或是加在色拉中；将味磳加在汤和调酱中。
其它的选择是使用全豆，以烫或烤，或可做大豆炖汤。大豆面粉也是增加日常饮食大豆量一有用的选择；面粉可用来做蛋糕和小面包。
而且大豆面粉也是乳糖不耐症的人一个很好的牛奶替换品。

大豆食品及其大豆蛋白质含量的例子

* 每份蛋白质含量可参考USDA 国家营养数据库，马来西亚营养数据库，以及简明ASEAN
食物组合表。

日常饮食中的大豆：明亮的未来

根据一份2003联合WHO/FAO专家咨询的报告，罹患慢性退化疾病例如肥胖，糖尿病，心脏血管的疾病和癌的案例，预期在往后20年将超过57%。
这情形将使亚洲医疗和社会付上极大的代价。
多项证明显示大豆蛋白质的健康利益和它的相关组合，一份包括大豆的均衡日常饮食便能够明显地帮助减少这种情形上升的趋势。