July 5, 2005

简介

一些人认为，用农药处理的水果、蔬菜和谷类作物会对健康造成一定的危险，这种观点加上食品的供应和时间的压力可能在限制亚洲消费者食用植物性食物（如水果、蔬菜和谷类作物）方面起到了一定的作用。世界卫生组织（WHO）、世界癌症研究基金会（WCDF）以及许多其它国家和政府间组织建议，成人每天至少要摄入400 g的水果和蔬菜以及25-30 g的膳食纤维，但是对目前全世界的膳食模式的分析结果显示，许多消费者并未达到这种膳食目标，尤其是那些不富裕的人。AFIC发布的关于农药、食品安全和健康的简报旨在为消费者提供基于科学和事实的综合性信息，让消费者能够对他们的膳食，尤其是水果、蔬菜和谷类消费，作出更好的知情选择，去除毫无根据的忧虑和担心。

消费者的顾虑

AFIC 在2002年和2003年进行了消费者调查，其中包括一些关于消费者对食品安全认识方面的问题，结果发现农药是最受关注的食品安全问题之一。

同样，由香港食品和环境卫生署在2000年进行的一项涉及2000多人的调查显示，三分之二的反馈者认为，他们担心的是农药残留的安全性问题。

农药的定义

联合国粮农组织 (FAO)对农药的定义是：“在食品、农产品、动物饲料或那些可能控制动物外源寄生虫的物质的生产、储存、运输、散发和生产过程中，以预防、杀灭、诱引、抵抗或控制包括非期望的动植物在内的一切害虫为目的的任何物质或其混合物。”

为什么要使用农药?

包括农药在内的农业化学物对亚洲农业的生产效率和生产力作出了重要贡献，保证了亚洲食品生产的增长已经超过了亚洲增长人群（对食品）的需要。应用可靠的农药，可以为农业以至全社会带来巨大好处，如，全年进行循环的农业生产、改进质量和改良品种，降低生产成本进而降低产品价格。

农药的使用限制和管理法规

任何农药在一个国家的使用获得批准都必须经过安全性评估。任何农药的安全水平是通过许多正式评价计算出来的。食品法典委员会（CAC）是一个在许多食品安全方面（包括食物中的农药残留）建立国际通用指南的国际性组织。这些指南不是强制性的，但是亚洲许多国家都采用这些指南；有时，这些国家还结合本国管理机构所获得的科学数据建立农药的使用安全限以及销售时的允许残留水平。 

每日允许摄入量

对用于产粮作物的农药进行安全性评价时，最重要的工具之一是计算其每日允许摄入量（ADI）。ADI值是对每天通过食品摄入且持续一生、但不会引起任何健康危险的特定化学物质的定量指标。通常以每千克体重表示。

计算农药的ADI时，首先要进行动物的喂养实验，观察农药对健康未造成不良影响的最大剂量。这种以每千克体重表示的剂量被称为未观察到不良作用水平 (NOAEL 或NOEL)，实验内容包括检查出生缺陷、癌症发生、生殖变化、神经系统损害、器官（如肾脏和肝脏）损害以及一些其它可测定的健康指标。

对农药的人体摄入安全剂量进行估计，是将动物实验获得的NOAEL除以不确定因子（通常是100），这种安全水平考虑了人体对受试物比实验动物更敏感的可能性，同时也考虑了不同个体（如成人和儿童）之间对农药的敏感性可能存在差异。通过这种方法得到的人体ADI值，低于动物实验所得到的NOAEL的100倍。

急性参考剂量

对所有农药进行安全性评估还需要估计其急性参考剂量 (ARfD)。急性参考剂量是指短期（通常是一餐或一天）摄入食物或饮水（以每千克体重计）中的物质，不会对健康产生任何已知危害的剂量，该值也以每千克体重表示。

最大残留量

最大残留量 (MRLs) 是指农药在市售作物中的最大允许量。该值是根据作物中的农药残留进行估计的，而这些作物都是按照良好农业规范进行生产的。MRLs是农药在食品中残留的最大浓度，符合法规规定，如果要批准一种农药在特定作物中的使用，那么该农药的MRL由国家政府来制定。设立MRLs 是为了确定合法的贸易限制，它并不是反映健康风险的指标。所设立的MRLs水平将会使任何农药残留的摄入量远远低于农药的ADI值或ARfD值，如果根据农药的MRLs所计算出的膳食摄入量超过ADI值 或ARfD值，那么该农药就不会获得批准。

总膳食研究

为了评估食物中天然污染物和人造污染物所引起的潜在健康危害，WHO建议，总膳食研究（TDS）是一种保证人们不通过食物暴露于有毒化学物质不安全水平的最经济有效的方法。TDS 还可以作为另外一种工具，来评估膳食中的农药是否处于可能引起健康危险的水平。

进行总膳食研究时，一般是通过正规标准的零售业渠道，选择性购买一些该国和该地区经常食用的代表性食物。所购买的食物象正常食用一样进行加工和制备，然后进行实验室分析，测定感兴趣的物质（例如农药）的总含量。饮用水和烹调用水也应该包括在这种评估体系中。通过TDS，可以获得本国家不同年龄组人群和不同性别人群的农药摄入平均值。下述方框中的两个表，就是一项TDS对农药摄入量的估计值。

对那些希望减少农药残留摄入的消费者的几点建议

在这里，AFIC为那些希望采取其它方法来降低食物中任何可能存在的农药残留的消费者提供了几点建议：

• 生的食品在烹调和/或食用前应该充分清洗。先在很稀的醋液或碳酸钠溶液中漂洗，然后用干净的水冲洗，这样会有助于清除任何的化学物质残留、泥土和其它外源性物质。

•  留意质量保证方案，该方案可以保证产品的化学处理严格按照生产商的建议进行，并保证产品 在收获时的农药残留为零或者很低。此外，现在有越来越多的零售商和种植者提供“有机”产品，但是一定要小心，有些所谓的“有机”种植经常使用一些控制害虫的物质，而这些物质被许多为了推广这种种植方式而成立的协会批准使用。

• 不要食用从路边或其它公共地区采摘下来的浆果、叶子或其它植物可食部分，因为你根本不可能知道这些植物是否被故意或无意地喷洒了农药或是其它物质，而且这些产品未经过指定粮食作物的安全性限制。

结论

将新鲜水果、蔬菜和谷物作为平衡健康膳食的一部分进行食用，已经被证实会带来有益的作用，这种益处远远超过由农药残留所引起的忧虑。

这里提供了一个由泰国公共卫生部进行的总膳食研究的例子 (Vongbuddhapitak ET AL.: Journal of AOAC International Vol. 85, No. 1, 2002). 表1列出了泰国人群的食物消费模式。

表1:  泰国人的食物消费数据  (Vongbudohapitak et al, 2001)